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酸性食物/碱性食物

作者:岳裕 来源:达州水务集团 浏览次数:0 更新日期:2018-09-17 11:31:29

  一日,同事带来一盒黑枸杞,说是富含水溶性花青素,是很健康的碱性食物,很养身的。说着就冲泡了起来,很快原本无色透明的开水变成了漂亮的紫色。而犯二的我还在想可不可以做墨水啊,却被同事叫醒:来测下pH值,我想看看是不是真的呈碱性啊。于是很快就有了结果:7.7。的确是碱性的,皆大欢喜。
  然而事情并没有这么简单。要知道我公司出厂水pH值一般在7.5-8.2的范围内,也就是水本身是弱碱性的(好健康~),那么这黑枸杞到底是不是碱性的,还要看看这水的pH值是多少,如果水的pH值低于泡过的黑枸杞水,才能说黑枸杞是碱性的,反之就呈酸性。于是很快有了结果:8.4(水体中碱性较弱的碳酸氢盐受热分解为碱性较强的碳酸盐,并放出二氧化碳,于是烧开的水pH值一般会上升)。很明显,黑枸杞呈酸性,还是考虑做紫色墨水吧,这颜色很好看的。
  不对不对,墨水先放一边。被吹得神乎其神的碱性实物怎么是酸性的。先查一下常见食物pH值:卷心菜5.2-6.0,胡萝卜4.9-5.2,黄瓜5.1-5.7,韭菜5.5-6.0,南瓜4.8-5.2,生牛肉7.0,猪肉5.3-6.9,鸡肉6.5-6.7,淡水鱼6.9-7.3,牛奶6.3-8.5,鸡蛋7.1-7.9……。似乎越不健康的食品pH越高啊,反了啊。大脑里全是梵高的星空。
  肯定是哪里出了错,快看看食物酸碱的定义:食物的酸碱性是根据食物完全燃烧后产生的灰分溶于水中后溶液的酸碱性划分的。这下明确了,蔬菜瓜果富含钾钠,灰化后多是乳酸强碱盐,呈碱性。而肉类富含氨氮,灰化后多是强酸弱碱盐,呈酸性。这下视乎能对应得上了。
  啊,星空动起来了,颜色更加绚丽了——难道要我们吃灰?没,没那意思,这个灰化只是模拟食物在体内完全代谢后的影响,毕竟要直接测是测不到的,是吧?
  这就更不那么简单了,要知道我们的血液实际上是个缓冲溶液,pH值在7.35-7.45之间,并能很好的维持在这个范围内。若是食物酸碱性真的强到能影响血液pH值,还可以通过尿液,汗液排出等方式来恢复。如果真的不能维持这个范围,那是严重病理性的,不是吃个菜就能解决的。所以食物的酸碱对于我们的身体并没有什么明显的影响。碱性食物更健康实际上只是借用了化学中的“酸碱”名字,跟pH多少没有直接的关系,要称它们是碱性食物行,要称为富含钾钠的食物也行。而且中国营养学会编制的《中国居民膳食指南2007》明确指出:从营养学角度来看,这些说法(酸碱性食物)缺乏科学依据,因而不值得提倡。
  那么到底怎么看肉类脂肪这些“不健康食品”呢,其实没什么不健康的。肉类是重要的蛋白,钙铁元素来源。维生素A、D、E、K是脂溶性维生素,脂肪可以帮助其吸收。问题出在食用量和消耗上面,现在我们生活水平不断提高,肉油这些比起蔬菜更美味的食物的摄入量大大增加,而现代生活的体力消耗减少,也使我们所摄入的营养过量,于是堆积成大家都不爱的“肥肉”。所以真正的健康的饮食是丰富食物种类,控制胃口,而不是避免什么“酸性食物”。
  星空终于恢复到了真实的样子,愿大家吃得健康也吃得开心。
  
 
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